Pour la recette de la pâte à choux et du craquelin, c’est là : 📒

Pour mes choux à la framboise, j’ai utilisé du colorant en poudre « Rouge Cerise » que j’ai ajouté à mon craquelin.

Le curd framboises : 

• 150 g de purée de framboises
• 30 g de sucre en poudre
• 8 g de fécule de maïs
• 8 g de jus de citron
• 15 g de beurre

La chantilly mascarpone : 

• 75 g de mascarpone
• 15 cl de crème liquide entière bien froide
• 3 cuillères à soupe de sucre glace

Mettez le mascarpone dans le bol du batteur et travaillez-le avec une maryse pour l’assouplir. Ajouter la crème et commencez à fouetter à vitesse lente (2 sur 6 pour mon Kenwood Chef). Augmentez la vitesse très progressivement jusqu’à atteindre une vitesse moyenne (4 sur 6). Quand la crème commence à épaissir, réduisez la vitesse et ajoutez le sucre glace en pluie. Augmentez à nouveau la vitesse et arrêtez de fouetter quand la chantilly est bien ferme.
Mettez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et passez au montage.

Dressage : 

Coupez le chapeau des choux avec un couteau scie.
Remplissez chaque chou avec le curd framboises et décorez avec la chnatilly. Remettez le chapeau et …. Régalez-vous 😋 !