Le glaçage miroir de la mort au cacao

Le glaçage miroir est toujours un moment de stress 😱! Pour l’instant, vu mon petit niveau en pâtisserie 👩‍🍳,  j’utilise toujours la même recette : c’est celle du blog Empreinte Sucrée, qui est super bien expliquée. Le Coeur de Pâques est mon troisième essai.

Royalchoco12

Ingrédients pour glacer le Cœur de Pâques :

190 g de sucre en poudre
68 g d’eau
63 g de cacao non sucré en poudre
130 g de crème liquide
7 g de gélatine (3,5 feuilles)

Réalisation :

Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
Versez l’eau et le sucre dans une autre casserole et portez à ébullition à 103°C.
Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre tamisé et mélangez avec une spatule sans incorporer d’air.
Égouttez votre gélatine et ajoutez-la dans la casserole. Mélangez bien (toujours sans ajouter d’air). Ajoutez la crème liquide chaude et mixez au mixer plongeant en essayant de ne pas incorporer d’air.
Laisser refroidir et utilisez à 30°C.

Conseils :

Si vous n’avez pas de Bamix mais un simple mixer plongeant (ce qui est mon cas), versez votre mélange dans un pichet haut avant de mixer pour avoir une hauteur suffisante de liquide à mixer.

Ça fera quand même un peu de bulles … donc je « filtre » mon glaçage à travers une petite passoire ou une passette à thé.
Les bulles qui restent disparaissent un peu à la fois en refroidissant : je laisse mon thermomètre dans mon pichet et je mélange doucement régulièrement. S’il en reste beauocup, vous pouvez les réduire en utilisant un film alimentaire au contact de la préparation.

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