La babka au chocolat des Babouchkas

La babka est une brioche tressée d’origine polonaise. Ses plis moelleux raviront les gourmands.  Elle est un mix entre brioche et gâteau marbré. Son succès repose beaucoup sur son visuel, alors appliquez-vous pour le tressage ! La recette est inspirée de celle de Jeffrey Cagnes parue dans un numéro de Fou de Pâtisserie.

Pour un moule à cake ou un moule à savarin ou un cercle de 20 cm

Ingrédients :

La pâte : 
250 g de farine
150 g de lait entier
3 g sel
50 g de beurre
50 g de sucre
12 g levure boulangère

La garniture de la babka :
150 g de pâte à tartiner maison ou de gianduja
40 g de noisettes torréfiées

Pâte à tartiner maison :
100 g de chocolat noir
65 g de crème liquide
15 g de beurre mou

Le sirop :
100 ml d’eau
70 g de sucre en poudre

Préparation :

Faites tiédir le lait et délayez la levure dans le lait tiède.
Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez farine + sel + sucre + lait avec la levure.
Pétrissez à vitesse moyenne environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajoutez le beurre en petits cubes et pétrissez à nouveau pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. La pâte doit être lisse et brillante.
Boulez la pâte sur le plan de travail et réservez 1h au réfrigérateur.

Pendant le temps de pousse, préparez la pâte à tartiner maison : Faites chauffer la crème dans une casserole. Versez la crème chaude sur le chocolat concassé, ajoutez le beurre en petit morceau et mélangez. Mixez au mixer plongeant pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Étalez la pâte au rouleau en forme de rectangle, de la même longueur que le moule et trois fois sa largeur (ou pour les formes couronne et rond, en rectangle d’environ 40×30 cm)
Étalez la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte à babka jusqu’à 1 cm des bords et parsemez de noisettes.
Réservez au congélateur une vingtaine de minutes pour rouler plus facilement la babka.Roulez la pâte en partant du grand côté et tranchez le dans le sens de la longueur. Torsadez les deux parties stries vers le haut.
Déposez votre torsade dans votre moule (pour une couronne, pensez à soudez les deux extrémités de la torsade). Pour une babka ronde, soudez les extrémités et déposez-la sur un papier sulfurisé dans un cercle à entremets (pour qu’elle conserve sa forme ronde).
Faites pousser 45 minutes à 1 heure dans un four éteint, à côté d’une casserole ou d’un bol d’eau très chaude.
Préchauffez votre four à 180°C.


Enfournez pour 25-30 minutes à 160 à 180°C (à adapter à votre four).
Préparez votre sirop pendant ce temps-là : dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre babka de ce sirop à la sortie du four.
Attendez 5-10 minutes avant de démouler.
Laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit.

Babka en couronne pâte à tartiner au chocolat maison
Babka ronde gianduja-noisettes

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