Des meringues parfaites, si, si, vraiment parfaites 😁👩‍🍳

Après avoir lu de nombreuses recettes 📝📝📝 sur d’encore plus nombreux blogs de cuisine et pâtisserie, j’ai compilé dans ce mémo tout ce qui m’a permis d’obtenir des meringues inratables, jolies et délicieuses 😋😎 : bien blanches, croquantes à l’extérieur et croquantes ou moelleuses à l’intérieur (selon leur utilisation finale).

Tout d’abord, les règles de base :

Utiliser des œufs à température ambiante, et idéalement des blancs séparés des jaunes depuis la veille.
Il faut peser les blancs pour ajouter exactement le même poids en sucre en poudre et sucre glace.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter une pincée de sel aux blancs en neige. Il vaut mieux le remplacer par quelques gouttes de jus de citron.
Ne pas vouloir aller vite : le sucre doit avoir le temps de fondre dans les blancs d’œufs : il faut environ 10-15 minutes pour incorporer tout le sucre.
La cuisson doit être très douce et très longue, à chaleur tournante, en ouvrant 2-3 fois la porte du four pour évacuer l’humidité.
Les meringues cuites doivent refroidir tranquillement sans être bousculées.

Temps de repos : si possible (mais non obligatoire) laisser « vieillir » les blancs d’œufs toute une nuit à l’extérieur du frigo, dans un bol couvert d’un film alimentaire ou un pot à confiture fermé.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30 min (pour des petites meringues) à 2h30 (pour les plus grosses)

Ingrédients :

120 g de blancs d’œufs
120 g de sucre en poudre fin
120 g de sucre glace
4 ou 5 gouttes de jus de citron

Préparation :

Mettez les blancs dans le bol du robot muni du fouet et commencez à battre les blancs à vitesse moyenne puis augmentez à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Incorporez d’abord le sucre en poudre, une cuillère à la fois, en ajoutant les quelques gouttes de jus de citron avec la première cuillère de sucre en poudre.
Prenez votre temps, ajoutez une cuillère de sucre de temps en temps.
Procédez de la même façon avec le sucre glace (idéalement tamisé).
Quand tout le sucre est incorporé (et fondu), la meringue est bien lisse, dense et brillante. Ça peut prendre 10 à 15 minutes pour arriver à ce résultat et au fameux « bec d’oiseau » : quand vous relevez le fouet du robot, la meringue ne retombe pas immédiatement mais forme comme un bec crochu.
Si vous souhaitez ajouter du colorant, c’est le moment, en l’incorporant délicatement dans votre meringue avec une maryse.

Préchauffez le four à 90°C (de préférence à chaleur tournante).
Remplissez une poche à douille et dressez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Enfournez immédiatement. Vous pouvez enfourner plusieurs plaques de meringues en même temps. Ne faites pas attendre les meringues avant de les enfourner.
1h30 de cuisson minimum sont nécessaires pour les petites, 2h00 (voire plus) si elles sont plus grosses. Pendant la cuisson, toutes les 30 minutes, ouvrez la porte du four quelques secondes afin d’évacuer l’humidité ambiante.
Les meringues sont cuites quand elles se décollent facilement du papier cuisson. Si elles ne se décollent pas, prolongez la cuisson de par périodes de 20 minutes.

Laissez refroidir vos meringues dans le four éteint, porte entrouverte. SI vous les faites cuire le soir, laissez-les sécher toute la nuit dans le four éteint, cela permet d’éviter les craquelures à la surface des meringues.
Vous pouvez les conserver plusieurs semaines dans une boite hermétique si vous n’avez pas tout mangé avant 😉.

Avec les meringues, vous pouvez vous amuser : par exemple pour Halloween, vous pouvez faire des petits fantômes tout mignons et des citrouilles. Si vous voulez en voir plus, c’est là : clic.