J’avais envie ce week-end d’un dessert frais ❄️ , avec la chaleur extérieure ☀️ , ça me semblait bienvenu. Mais comme j’essaie toujours de progresser en pâtisserie 👩‍🍳, il me fallait tester une nouvelle recette 📖 : j’ai vu plusieurs fois sur les blogs de patisserie des tartes panna cotta qui avaient l’air bien appétissantes et faciles à faire. Il me reste des fraises 🍓 à utiliser de ma cueillette chez le producteur. J’ai envie de fraicheur, donc je pense au citron 🍋 . Tout ça mis dans mon shaker cérébral personnel 🧐 et …💡 voilà donc une tarte panna cotta fraise/citron, fortement inspirée de celle du blog Amandine Cooking. J’ai remplacé la pâte sablée par une pâte sucrée maison et j’ai utilisé une purée de fraises.

Et première réflexion : ce n’est pas si facile que ça en a l’air : j’ai eu beau laisser ma tarte avec le coulis de fraises plus de 2 heures au frigo avant d’y verser la panna cotta, celle ci s’est quand même un peu mélangée avec les fraises et le visuel était du coup très moche 😱. À ce moment-là, j’ai pensé que la tarte, c’est moi 😂… J’ai un peu rusé : j’ai gardé un peu de panna cotta de côté, j’ai mis ma tarte au frais pour que la panna cotta gélifie et j’ai camouflé mes mochetés avec une petite couche supplémentaire … 😁

Pour la décoration, je voulais y mettre des 🍓 , puisque sous la panna cotta, c’est un coulis de 🍓 ! Ah oui, mais pour ça, il aurait fallu que je garde des fraises avant de faire mon coulis ….. 😱. Il n’en reste même pas une petite …. 😢😢😢. Quand je vous dis que la tarte c’est moi, là, j’en ai eu confirmation 🤣. Et donc, pour la déco, ce sera framboises et groseilles du jardin : on fait avec ce que l’on a 🤷🏻‍♀️.

Ingrédients pour un cercle de 18 cm :

Pour la pâte sucrée :
(avec les quantités proposées, je fais une tarte ronde de 18 cm de diamètre, une tarte en coeur, et avec les chutes, des petites décorations. Vous pouvez très bien préparer une deuxième tarte, foncer votre pâte et congeler la tarte prête crue)
150 g de beurre mou
90 g de sucre glace
35 g de poudre d’amandes
3 g de sel
1 oeuf moyen
250 g de farine

Pour le coulis gélifié de fraises :
200 g de purée de fraises
20 g de sucre
2 g de gélatine

Pour la panna cotta au citron :
25 cl de crème liquide
40 g de sucre en poudre
1 citron bio
3 g de gélatine

Réalisation :

Pour le déroulé de la pâte sucrée, vous le retrouvez là : clic.

Préparez votre coulis de fraises :
Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Lavez, équeutez et coupez vos fraises en morceaux et mixez-les pour obtenir un coulis. N’oubliez pas d’en garder 2 ou 3 pour la décoration (ce que je n’ai pas fait 😟). Versez environ la moitié du coulis dans une petite casserole avec le sucre en poudre, mélangez bien et faites chauffer. Arrêtez le feu juste avant l’ébullition, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez vivement pour l’incorporer dans le coulis. Ajoutez le reste de coulis, re-mélangez et laissez tiédir avant de le couler sur le fond de tarte. N’en mettez pas trop : n’oubliez pas que vous allez ajouter la panna cotta au dessus et il ne faut pas que ça déborde !!
Réservez au frigo pour au moins 3 heures (2 heures 30 n’ont pas été suffisantes pour moi : la panna cotta s’est quand même un peu mélangée avec la fraise …😢).

Maintenant, la panna cotta :
Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Dans une casserole, versez la crème, le sucre et le zeste du citron. Faites chauffer jusqu’à ébullition et enlevez du feu. Ajoutez alors la gélatine essorée et mélangez vigoureusement pour bien incorporer la gélatine dans la crème. Laissez refroidir à température ambiante avant de couler la panna cotta très doucement sur le coulis gélifié. Réservez au frigo au moins 3 heures pour que la crème gélifie suffisamment.

Décorez et …. bon appétit 😋.
J’ai ajouté quelques zestes de citrons verts et les fruits qui restaient 🤷🏻‍♀️ : quelques framboises et groseilles… Je ne suis pas satisfaite de ma déco …