Je n’avais pas encore fait ce grand classique incontournable en pâtisserie. J’ai testé hier soir et la durée de vie de la tarte a été de 4 minutes et 18 secondes 🤣. Je crois que je peux dire qu’elle était réussie 😁 ! Une pâte sucrée croquante et croustillante, un crémeux au 🍋 et une meringue italienne.Le crémeux 🍋 est sublime 😋😋😋.

C’est encore une recette de Maxime du blog Empreinte Sucrée 😍. Quand je vous dis que ce type est parfait, croyez moi 🤷🏻‍♀️ !

Je l’ai réalisée dans mon cercle à tarte Silikomart en forme de coeur acheté chez Cook-Shop.fr. J’adore ce kit, c’est mon côté girly qui ressort 🤩 . Ce cercle est vendu en kit avec un moule à insert, je l’ai utilisé pour la tarte Coeur de Fraise, ou la tarte Myrboise. Et j’utilise le moule à insert en complément de mon Batticuore Silikomart, comme par exemple dans le Coeur de Pâques ou le Rougeamande.

Ça été aussi l’occasion de tester mon nouveau chalumeau 🔥 ! Et effectivement, ce petit ustensile est très pratique : il permet de colorer la meringue là où on veut, autant qu’on veut ! Bien plus précis que de passer sous le grill du four 😉.

Pour un premier essai, j’ai gardé les proportions proposées dans la recette, prévue pour un cercle de 24 cm. Il est resté de la crème au citron 🍋 et de la meringue italienne pour faire 3 verrines

Revenons à nos citrons 🍋 .

Ingrédients :

Pâte sucrée (la quantité proposée permet de réaliser 2 tartes de 20 cm ou 8 tartelettes) :
150 g de beurre mou
90 g de sucre glace
35 g de poudre d’amandes
3 g de sel
1 oeuf moyen (50 g)
250 g de farine

Crémeux au citron
160 g de jus de citron (3 beaux citrons)
160 g de sucre en poudre
13 g de Maïzéna
4 oeufs
100 g de beurre
Le zeste d’un citron

Meringue italienne
80 g de blanc d’oeufs
50 g d’eau
160 g de sucre

Préparation :

1 – La pâte sucrée :
Le détail de la recette est là : clic 😉. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte. J’avais préparé de la pâte sucrée la semaine dernière, foncé mon cercle et congelé mon fond de tarte prêt à cuire. J’ai enfourné directement en sortie du congélateur en prolongeant juste ma cuisson de quelques minutes. Résultat nickel 👍. Impeccable pour une envie subite de tarte 😁 !

2 – Le crémeux citron
Dans un cul-de-poule (le saladier pas le vrai … de la 🐓 !), fouettez 160 g de sucre, 4 oeufs, 13 g de Maïzéna et les zestes d’un citron. Allez-y franchement pour bien incorporer la Maïzéna sans grumeaux.
Versez le mélange dans une casserole, ajoutez 160 g de jus de citron et faites chauffer à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement de la crème. Vous allez obtenir une consistance proche d’une crème pâtissière. Arrêtez le feu et laissez la température redescendre jusqu’à 60°C environ.
Ajoutez 100 g de beurre coupés en morceaux et mixez au mixeur plongeant pendant au moins 3 minutes pour que le beurre s’incorpore parfaitement à la crème citronnée. 3 minutes, ça peut vous paraitre long, mais c’est un des secrets pour avoir un crémeux irrésistible 😍.
Versez sur le fond de tarte jusqu’à ras bord et lissez avec une spatule.

3 – La meringue italienne
Dans une petite casserole, versez 160 g de sucre et 50 g d’eau. Faites chauffer à feu fort.
Versez 80 g de blancs d’oeufs dans la cuve du robot muni du fouet.
Quand le sirop arrive à 112-113°C, commencez à battre les blancs à vitesse maximale. Ils devraient être mousseux quand votre sirop arrivera à 118°C. À ce moment-là, retirez la casserole du feu et sans arrêter (ni même ralentir) votre robot, versez délicatement le sirop en filet le long de la paroi du bol. Continuez à battre à vitesse maximum pendant 2 minutes puis ralentissez à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement de la meringue. Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille et décorez votre tarte. À l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez la passer sous le grill du four, mais en surveillant bien (ça brûle vite ces trucs-là 😎😉).

Bon appétit 😋😋 !