Les contraintes du jour 😁 : préparer un dessert d’été frais et léger, utiliser les pêches qui restent sans utiliser de four (le nouveau arrive la semaine prochaine 😁, l’actuel étant en état de mort cérébrale 🤣 : le thermostat est mort et il ne chauffe plus qu’à 250°…. 😱). Et respecter mon engagement de ne faire que des recettes faciles pendant les vacances 😎. Ça tombe bien : je n’ai pas encore fait de cheesecake, qui me semble parfaitement répondre aux contraintes 😉.

J’ai trouvé la recette que je vous propose sur le site de Elle.fr. Je l’ai un peu modifiée en ajoutant, entre autres, la brunoise pour renforcer le goût des pêches.

J’ai emmené (heureusement) un petit peu de matériel avec moi et notamment :

• un moule à empreintes demi-sphères qui sera parfait pour mouler mon cheesecake
• un kit tartelettes Silikomart qui sera utile pour la base (cercles de 8 cm de diamètre).

Verdict : moi qui ne suis pas du tout fan de cheesecakes, je me suis régalée. Et mon goûteur personnel 😁 a validé la recette 💪.

Avec les quantités proposées, vous réaliserez 6 cheesecakes individuels.

Ingrédients :

Pour la base :
200 g de spéculoos
75 g de beurre

Pour le cheesecake :
3 belles pêches (j’ai utilisé des pêches plates, mes préférées 😋)
2 feuilles de gélatine 200 blooms
Le jus d’un 1/2 citron
50 ml d’eau
150 g de Philadelphia
100 g de mascarpone
50 g de sucre en poudre

Réalisation :

Commencez par mixer 200 g de speculoos pour les réduire en poudre. Si vous n’avez pas de mixeur, mettez les speculoos dans un sachet plastique type congélation et écrasez vos speculoos au rouleau à pâtisserie. Ajoutez 75 g de beurre fondu et mélangez bien. Déposez vos cercles à tartelettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et répartissez le mélange dans chaque cercle (si vous utilisez des cercles à entremets individuels, je vous conseille de les chemiser avec du Rhodoïd ou du papier cuisson pour faciliter le démoulage). Tassez bien avec une petite cuillère et réservez au frigo pendant au moins 2 h (le temps que ça durcisse suffisamment pour être démoulable 😉).

Réhydratez 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une petite casserole, versez 50 ml d’eau, ajoutez 50 g de sucre, et le jus d’un 1/2 citron. Portez à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la faire fondre complètement.
Épluchez les 3 pêches, mixez la chair de 2 d’entre elles pour en faire une purée (avec 2 pêches, j’ai obtenu environ 150 g de purée) et coupez la chair de la 3ème en brunoise (petits morceaux de quelques millimètres).
Dans un saladier, versez 150 g de Philadelphia et 100 g de mascarpone. Travaillez au fouet pour les assouplir. Ajoutez ensuite la purée de pêches et mélangez bien pour homogénéiser. Ajoutez ensuite le sirop et re-mélangez bien. (Ne vous inquiétez pas, le mélange est assez liquide 😉).
Versez dans les empreintes demi-sphères et ajoutez délicatement les petits morceaux de brunoise de pêche, enfoncez-les très légèrement dans les empreintes. Réservez au congélateur pour 3 heures minimum.

Dressage :

Décerclez délicatement vos bases en passant la lame d’un couteau tout autour du cercle et déposez-les sur le plat de service. Démoulez les demi-sphères et déposez-les sur les bases. Décorez si vous le souhaitez 😁 , par exemple, une petite feuille de verveine (je n’en ai pas trouvé sur mon lieu de vacances 🙃). Laissez décongeler 1 heure à température ambiante avant de déguster.

Régalez-vous 😋 !

Conseils :

• Vous pouvez remplacer les speculoos par des petits-beurres, des sablés bretons ou n’importe quel biscuit sec.
• Si vous souhaitez réaliser un seul cheesecake, les quantités proposées conviennent pour un cercle à entremets de 20 cm de diamètre. Dans ce cas, pensez à chemiser votre cercle avec du Rhodoïd ou du papier cuisson. Attendez que votre base soit déjà prise avant de couler l’appareil à cheesecake dessus et congelez le tout. La masse étant plus importante, il faudra peut-être plus de 3 heures de congélation 😉.

Vous aimez les pêches 🍑 ? Essayez ma recette de Tartelettes aux pêches 😁