La m没re toujours la m没re 馃ぃ

Avant, quand je cueillais des m没res, c’茅tait uniquement pour faire des confitures. Mais 莽a, c’茅tait avant ! Avant que je tombe dans la marmite de la p芒tisserie 馃槀. Je fais toujours des confitures de m没res, parce que c’est ma madeleine de Proust, mais pas que 馃懇鈥嶐煃 !

Tartelettes m没res m没res

J’ai vu sur le blog magnifique d’Aur茅lien Cohen ses petites tartelettes aux m没res avec une p芒te sucr茅e au charbon v茅g茅tal : canonissimes 馃槏馃槏馃槏. Pas de charbon en vue, donc j’ai fait simplement une p芒te sucr茅e, la cr猫me d’amandes avec des m没res, le confit de m没res et beaucoup de m没res (bah oui, les miennes sont sauvages donc plus petites que les m没res de culture, mais beaucoup plus parfum茅es).

J’adore les tartes qui n’ont pas de cr猫me o霉 le fruit est vraiment mis en valeur, comme ma tarte Tr猫s Tr猫s Fraise par exemple.Et bien l脿, c’est pareil : pas de cr猫me.

Verdict : C’est un d茅lice de gourmandise, d’ailleurs j’en ai mang茅 deux 脿 la suite 馃槺. J’ai une excuse : elles sont petites 馃槆.

Ingr茅dients pour 6 tartelettes 8 cm :

P芒te sucr茅e :
150 g de beurre mou
90 g de sucre glace
3 g de sel
35 g de poudre d’amandes
250 g de farine
50 g d’oeuf (1 oeuf moyen)

Dorure :
1 jaune d’oeuf
5 g de cr猫me liquide

Confit de m没res :
200 g de m没res
45 g de sucre
10 g de jus de citron
4 g de pectine NH

Cr猫me d’amandes :
50 g de beurre
50 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
50 g d’oeuf
12 m没res

Garniture : QS de m没res

R茅alisation :

Dans la cuve du batteur muni de l’accessoire « feuille », mettez 150 g de beurre, 90 g de sucre glace et 3 g de sel. M茅langez jusqu’脿 obtention d’une texture cr茅meuse. Sans arr锚ter le batteur, ajoutez 1 oeuf puis 35 g de poudre d’amandes. Ajoutez 250 g de farine tamis茅e en une fois et remettez en route le batteur 脿 vitesse lente. Arr锚tez d猫s que le m茅lange est homog猫ne. Faites une boule avec la p芒te, filmez et aplatissez un peu avec le plat de la main. R茅servez au frigo pour au moins 1 heure.

脡talez votre p芒te sur une 茅paisseur de 3 mm entre 2 feuilles de papier cuisson farin茅es et r茅servez 脿 nouveau au frais pour 30 minutes. Beurrez vos cercles 脿 tartelettes et d茅posez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone. Foncez vos cercles 脿 p芒tisserie et remettez-les au frigo pour 30 minutes puis coupez l’exc茅dent de p芒te avec la lame d’un couteau. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette et r茅servez au cong茅lateur pour 2 heures minimum.

Pr茅parez la cr猫me d’amandes en m茅langeant 50 g de beurre mou avec 50 g de sucre en poudre. Puis ajoutez 50 g d’oeuf puis 50 g de poudre d’amandes. M茅langez bien entre chaque ajout. Filmez au contact ou versez dans une poche et r茅servez au frigo.

Dans une petite casserole, versez 200 g de m没res avec 10 g de jus de citron et 30 g de sucre en poudre. Faites chauffer 脿 feu doux pendant 5 minutes. M茅langez 15 g de sucre avec 4 g de pectine et ajoutez-les dans la casserole. Portez 脿 茅bullition pendant 2 minutes puis mixez au mixeur plongeant. Si vous voulez 茅viter les p茅pins, passez le confit 脿 travers un chinois (j’ai laiss茅 les p茅pins et je n’ai pas trouv茅 莽a g锚nant 脿 la d茅gustation). D茅barrassez dans un cul-de-poule, filmez au contact et r茅servez au frigo.

Pr茅chauffez votre four 脿 160掳C. Enfournez les tartelettes pour 15 minutes. Sortez vos tartelettes du four, laissez refroidir et d茅cerclez-les. Dorez l’ext茅rieur et le bord des tartelettes avec un jaune d’oeuf battu avec 5 g de cr猫me liquide, 茅tal茅 au pinceau de cuisine. Pochez de la cr猫me d’amandes sur le fond des tartelettes et ajoutez dans chacune 2 m没res coup茅es en 2. Enfournez pour environ 15 minutes (jusqu’脿 ce que la cr猫me d’amandes soit dor茅e). Laissez refroidir les tartelettes sur une grille avant de pocher le confit de m没res 脿 ras du bord des tartelettes. 脡galisez avec une petite spatule. Disposez les m没res fraiches.

Vous pouvez saupoudrer de sucre glace juste avant de servir 馃槈.

R茅galez-vous 馃構 !

Votre commentaire

Entrez vos coordonn茅es ci-dessous ou cliquez sur une ic么ne pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez 脿 l鈥檃ide de votre compte WordPress.com. D茅connexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez 脿 l鈥檃ide de votre compte Google. D茅connexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez 脿 l鈥檃ide de votre compte Twitter. D茅connexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez 脿 l鈥檃ide de votre compte Facebook. D茅connexion /  Changer )

Connexion 脿 %s