Après plusieurs expériences malheureuses de madeleines très bonnes, mais complètement plates, qui me faisaient plus penser à Jane Birkin qu’à Marylin Monroe 🤣 j’ai enfin trouvé la recette idéale 😍. 

C’est la recette de Claire Heitzler, pour laquelle j’ai adapté le mode de cuisson 🤔. Et voilà, le résultat est parfait : une bosse magnifique, à rendre jaloux Quasimodo, un goût juste citronné comme il faut, une texture moelleuse.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : Une nuit (si, si, c’est vraiment important)
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Ingrédients :

• 3 œufs moyens (150 g)
• 130 g de sucre en poudre
• 60 g de lait demi-écrémé
• 28 g de miel
• 195 g de farine type 45
• 195 g de beurre doux
• 9 g de levure chimique
• Le zeste d’un citron

Préparation :

Mettez 3 œufs et 130 g de sucre dans le bol du robot avec le fouet et fouettez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes pour faire blanchir le mélange et obtenir un beau ruban lisse. Pendant ce temps, faites chauffer à feu doux 60 g de lait avec 28 g de miel jusqu’à une température de 60°C. Versez le mélange lait + miel en filet dans le bol du robot, tout en continuant à battre. Tamisez 195 g de farine avec 9 g de levure sur ce mélange et incorporez les délicatement avec une maryse. Faites fondre 195 g de beurre dans une petite casserole jusqu’à 60°C (le beurre devient mousseux en surface). Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe microplane. Incorporez le beurre en 3 fois à la maryse. Ajoutez le zeste et mélangez délicatement. Versez votre pâte dans une poche sans douille et réservez au frigo pour la nuit.

Cuisson :

Le lendemain, préchauffez votre four à 220°C (à adapter en fonction des fours). Une fois le four chaud, remplissez vos moules graissés ou pas selon la matière. Sans dépasser les ¾ de chaque empreinte. Enfournez pour 2 minutes à 220°C puis éteignez le four. Sortez vos madeleines lorsqu’elles sont bien dorées (chez moi, il faut 6 à 8 minutes de cuisson four éteint selon la taille des madeleines).

Laissez refroidir sur une grille et dévorez !