Les « gâteaux de voyage », vous aimez ? J’adore cette appellation très chic, pour les gâteaux qui se conservent plusieurs jours à température ambiante. Je n’ai pas trouvé l’origine de l’appellation, mais peut-être qu’elle date du temps où pour aller jusqu’au château 🏰 voisin, il fallait plusieurs jours de voyage 🐎 … 😁 .

Celui que je vous propose aujourd’hui a été créé par le chef Jérome Chaucesse, MOF en 2015. Bon, soyons honnêtes, si vous allez voir sa réalisation du cake pistache framboise, vous comprendrez que j’ai une énooooooorme marge de progression 😱😱.

Ceci étant dit, ce gâteau était absolument délicieux et il n’en est pas resté une miette 😉. Ce n’est pas une recette difficile : le « cake » est cuit sur une plaque, puis coupé en bandes toutes identiques, sur lesquelles on tartine un confit de framboises avant de décorer le tout de pistaches concassées. Normalement, on présente le gâteau sur la tranche, mais j’avoue, j’ai eu du mal avec les pistaches qui ne voulaient pas adhérer suffisamment au gâteau pour que je puisse le présenter ainsi 😱. N’hésitez pas à concasser vos pistaches beaucoup plus finement pour qu’elles acceptent gentiment de rester en place 😊.

Les proportions d’origine figurent sur le blog de Mercotte. J’ai adapté pour faire un seul gâteau pour un diner de copines (8-10 personnes).

Matériel utilisé :
Mon robot Kenwood muni de la feuille
1 plaque à pâtisserie
1 mixeur plongeant

Ingrédients :

Biscuit pistache :
135 g de beurre mou
160 g de poudre d’amandes
80 g de pâte de pistaches
4 oeufs à température ambiante
125 g de sucre glace

Confit de framboises
120 g de sucre
120 g de purée de framboises (sans pépins)
120 g de framboises (fraiches ou surgelées)
8 g de pectine
8 g de jus de citron

Pour la décoration :
60 g de pistaches concassées
60 g de nappage neutre

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C. Dans le bol du robot muni de la feuille, versez 135 g de beurre mou en morceaux et travaillez-le jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance de pommade. Ajoutez ensuite dans l’ordre et en mélangeant bien entre chaque ajout : 160 g de poudre d’amandes puis 125 g de sucre glace et ensuite 80 g de pâte de pistaches.
Ajoutez ensuite les 4 œufs un par un. Mélangez bien entre chaque œuf pour éviter que l’appareil ne tranche (au moins 30 secondes à 1 minute).
Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un tapis silicone ou de papier cuisson et versez la pâte sur une hauteur de 1 cm maximum. Étalez la pâte avec une spatule pour avoir la même épaisseur partout. Enfournez pour 25 à 30 minutes (surveillez la cuisson). À la sortie du four, démoulez le biscuit délicatement sur une feuille de papier cuisson et laissez-le refroidir.

Préparez le confit de framboises : mélangez 120 g de sucre en poudre et 8 g de pectine. Versez ce mélange sur 120 g de purée de framboises et 120 g de framboises. Mixez le tout. Faites chauffer dans une petite casserole et faites cuire 5 minutes à frémissement. Hors du feu, ajoutez 8 g de jus de citron. Filmez au contact et laissez tiédir.

Montage :

Quand le biscuit est refroidi, à l’aide d’un bon couteau, coupez éventuellement les bords secs. Ensuite coupez 4 bandes identiques (de 8 cm de large). Déposez une première bande sur une feuille de papier cuisson et recouvrez-la de confit de framboises que vous étalez uniformément avec une petite spatule. Déposez dessus une deuxième bande de biscuit à la pistache et appuyez légèrement pour bien étaler le confit et faire adhérer le biscuit. Tartinez également de confit de framboises. Procédez de la même façon pour la troisième bande. Enfin, déposez la dernière bande sur le confit. Réservez au frigo pour au moins 2 ou 3 heures ou 1 heure 30 au congélateur.

Parez le gâteau à l’aide d’un bon grand couteau pour avoir des côtés bien nets.
Préparez le nappage neutre et laissez-le tiédir légèrement. Une fois le nappage neutre prêt à être utilisé, badigeonnez le dessus du cake avec un pinceau et recouvrez de pistaches concassées. Réservez au frais. Pensez à sortir le gâteau 20 minutes avant de le déguster.

Bon appétit 😋 !