Ces délicieux sablés sont appelés Sablés Viennois ou Sprits (avec un S et pas un Z, attention, ce n’est pas encore l’heure de l’apéro 🍷🤣 ). À moitié recouverts de chocolat noir (pour encore plus de gourmandise), ils sont parfaits pour le goûter avec un chocolat chaud ou une bonne tasse de thé ☕️ . Et en plus, c’est une recette de chef, celle de Pierre Hermé (Larousse des Desserts) mais c’est une recette facile 💪 !

Pour trouver une bonne recette, j’ai fait appel à mon grand ami Google et hop ! J’ai trouvé la recette est sur le blog de Encore Un Gâteau.

J’en ai profité pour faire une tentative de tempérage de chocolat 🍫 : j’ai fait fondre 100 g de chocolat noir à 45°, j’ai ajouté 50 g de chocolat en pistoles, ce qui a fait redescendre la température 🌡 puis j’ai réchauffé le chocolat jusqu’à 31° avant de l’utiliser. L’intérêt de tempérer le chocolat, c’est qu’une fois cristallisé, il est dur et ne fond pas immédiatement sous la chaleur des doigts ✋.

Verdict : des petits gâteaux ultra-gourmands, très sablés, avec un bon goût de beurre et de vanille.

Matériel utilisé :
Mon robot Kenwood
Une poche à douille et une douille cannelée de 18 mm
Un thermomètre pour le chocolat

Ingrédients pour une dizaine de beaux sprits :

190 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
30 g de blanc d’œuf
1 gousse de vanille
200 g de farine
1 pincée de fleur de sel
150 g de chocolat noir (Excellence 55% Cacao Barry)

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez 190 g de beurre pommade jusqu’à ce qu’il ait une consistance bien crémeuse. Ajoutez 70 g de sucre glace et mélangez. Ajoutez ensuite 30 g de blanc d’oeuf et mélangez à nouveau, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit incorporé au mélange beurre sucre.
• Ajoutez ensuite 200 g de farine et les graines de la gousse de vanille et mélangez avec une maryse jusqu’à avoir une pâte homogène.
• Versez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée de 16 ou 18 mm de diamètre et dressez vos sablés en forme de W ou de S sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Pensez à les espacer suffisamment parce qu’ils vont s’étaler un petit peu à la cuisson. La pâte est assez épaisse et donc n’est pas très facile à pocher au début, c’est normal.
• Enfournez pour 15 minutes. À la sortie du four, les sablés sont blonds doré et encore mous : ils vont durcir en refroidissant.
• Laisser les sprits refroidir à température ambiante.
• Préparez votre chocolat en le faisant fondre au bain-marie et trempez les sablés à moitié dans le chocolat.
• Déposez les sprits sur un papier sulfurisé et laissez le chocolat cristalliser à température ambiante.

Vous pouvez ajouter de la noix de coco au dessus du chocolat fondu pour encore plus de gourmandise 😉.

Bon appétit 😋 !