La tarte passionnée

Challenge du jour : il reste 2 heures avant le déjeuner et il faut un dessert. Je relève le défi 💪👍. Je continue à m’entrainer à la pâte sucrée : j’ai donc quelques fonds de tarte dans mon congélateur. Je vais utiliser mon cercle à tarte en forme de cœur Silikomart. Et pour faire une bonne tarte en cœur, il faut y mettre de la passion 🤣🤣 et de la gourmandise, bien sûr 😋 : j’ai donc mis une gelée de fruits de la passion et une ganache au chocolat au lait.

Avant, je galérais avec la pâte sucrée, mais ça, c’était avant 😁😁😁. Avant je préparais ma pâte sucrée par crémage (avec du beurre mou), mais ça, c’était avant 🤨. Avant de suivre la recette par sablage d’Aurélien Cohen : j’ai essayé une première fois (la tarte Poires-Chocolat de Pierre Hermé), ça a fonctionné, youpi 🥳 . Du coup, j’ai voulu vérifier avec un deuxième essai et bingo, ça marche encore😍. Et pareil au 3ème essai 🤩 ! Je ne change plus de recette 😉.

Verdict : c’est très bon et je suis contente de cette petite tarte faite rapidement. L’alliance passion chocolat au lait fonctionne très bien : une petit peu d’acidité compensée par la rondeur de la ganache chocolat au lait.

Matériel utilisé :
Robot pâtissier Kenwood
Cercle à tarte Mon Amour Silikomart
Plaque de cuisson perforée
Tapis de cuisson silicone micro-perforé Silpain
(Les liens ne sont pas rémunérés, c’est juste pour vous montrer les produits 😉)

Ingrédients :

Pâte sucrée : (avec les quantités proposées, j’ai fait une tarte en coeur et 5 tartelettes de 8 cm de diamètre)

  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 250 g de farine T55
  • 2 g de sel
  • 120 g de beurre froid
  • 55 g d’oeuf

Dorure :

  • 20 g de jaune d’œuf
  • 5 g de crème liquide

Gelée de fruits de la passion :

  • 200 g de purée de fruits de la passion
  • 35 g de sucre
  • 5 g de pectine NH

Ganache chocolat au lait :

  • 100 g de crème liquide
  • 150 g de chocolat au lait (Jivara Cacao Barry)

Préparation :

La pâte sucrée :

  • Dans le bol du robot muni de la feuille, versez les poudres : 250 g de farine, 30 g de poudre d’amandes, 2 g de sel, et 90 g de sucre glace tamisé et mélangez.
  • Coupez 120 g de beurre froid en petits cubes, ajoutez-les dans le bol du robot et mettez en route à petite vitesse. Laissez travailler le robot jusqu’à obtenir du « sable » un peu épais (3-4 minutes).
  • Arrêtez le robot, ajoutez 1 oeuf entier et remettez en route, toujours à petite vitesse. Dès que la pâte est amalgamée et homogène (elle se décolle des parois et s’agglomère sur la feuille), arrêtez le robot.
  • Faites une boule avec la pâte, abaissez la pâte entre 2 feuilles de cuisson à 2 à 2,5 mm d’épaisseur
  • Beurrez le cercle et foncez votre fond de tarte (étant donné la forme de ma tarte, j’ai procédé en plusieurs parties : d’une part le fond, puis les bords en coupant des bandes de 2,5 cm dans la pâte). Réservez au congélateur pour 2 heures (ou 12 heures au frigo).
  • Préchauffez le four à 160°C, déposez le fond de tarte congelé sur un tapis de cuisson micro-perforé, lui-même posé sur une plaque de cuisson perforée et enfournez le fond de tarte pour 15 minutes.
  • Sortez la plaque du four, laissez refroidir avant de décercler le fond de tarte.
  • À l’aide d’un pinceau, dorez le fond de tarte sur toute sa surface, bords et fond. Puis prolongez la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
  • Laissez refroidir sur une grille.

La gelée de passion :

  • Mélangez 35 g de sucre en poudre avec 5 g de pectine.
  • Dans une casserole, faites chauffer 200 g de purée de fruits de la passion.
  • Quand la purée atteint environ 50°, versez le mélange sucre/pectine et fouettez pour bien l’incorporer . Portez à ébullition puis retirez du feu.
  • Versez la gelée de passion sur le fond de tarte à mi-hauteur.
  • Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur, le temps que la gelée se solidifie suffisamment.

La ganache au chocolat au lait :

  • Portez 100 g de crème à ébullition.
  • Versez la crème chaude sur le chocolat au lait et mélangez vigoureusement en partant du centre pour obtenir une ganache lisse et brillante.
  • Versez sur la tarte à hauteur des bords et lissez avec une spatule.
  • Réservez au frais pour 1 heure minimum.
  • Décorez si vous le souhaitez: j’ai juste ajouté quelques noisettes torréfiées.

Bon appétit 😋 !

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