Vous connaissez le Gianduja ? C’est un cousin du praliné, originaire d’Italie. À la différence du praliné, le sucre utilisé n’est pas caramélisé, et le gianduja contient 1/3 de chocolat. Aujourd’hui j’ai réalisé du gianduja noisettes chocolat au lait. Je ne dois plus jamais en faire 😂😂😂 sous peine de terminer ma vie en surpoids et diabétique 😂. C’est dangereusement bon et l’addiction peut survenir très très rapidement. Bon, je vous aurai prévenu 😁…

Vous êtes toujours là ? C’est donc que ça vous tente 😉. Le gianduja est utilisé soit en ganache, en garniture dans des chocolats, dans les gâteaux, en tarte, dans les macarons … Vous pouvez aussi le manger tel quel. Bref, la seule limite à son utilisation est votre imagination… ou votre gourmandise 😋.

Si vous avez un bon mixeur ou un bon robot-coupe, c’est, en plus, super facile à faire. Juste un peu long. Et il faut patienter une nuit avant de l’utiliser.

Ingrédients :

150 g de noisettes
150 g de sucre glace
150 g de chocolat au lait de couverture (Alunga Cacao Barry pour moi)

Préparation :

• Commencez par torréfier les noisettes pendant 15 minutes à 150-160°C : vous les étalez sur une plaque à pâtisserie et vous enfournez. Laissez les refroidir puis frottez-les ensemble pour enlever la peau. Si il reste un peu de peau, ce n’est pas grave.
• Versez les noisettes et le sucre glace dans le bol du robot-coupe et mixez, mixez, et mixez pendant de longues minutes : ça va d’abord faire une poudre, puis une pâte épaisse puis l’huile et vous obtiendrez une pâte de noisettes plus onctueuse et brillante. Si votre mixeur chauffe, n’hésitez pas à faire des pauses.

• Pendant ce temps, profitez-en pour faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
• Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisettes et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Versez le gianduja dans un moule rectangulaire filmé (indispensable pour le démoulage) ou les empreintes d’un moule en silicone. Filmez et réservez au réfrigérateur pour une nuit au minimum.
• Le lendemain, vous pouvez démouler votre gianduja, et le couper en petits rectangles. Conservez-le dans une boite hermétique au frigo, jusqu’à son utilisation.

Bon appétit 😋 !

Vous pouvez modifier la recette :

• En utilisant des amandes ou un mélange amandes-noisettes,
• Avec du chocolat noir à la place du chocolat au lait : le résultat sera moins sucré, mais le goût du chocolat sera plus fort.

J’ai utilisé le gianduja pour faire les Krumchys de Christophe Michalak : la recette arrive très vite 😉,