Le bonheur du petit-déjeuner en famille quand la tribu regagne le nid familial 😁, c’est de prendre son temps autour d’une bonne viennoiserie maison, avec un café ou un thé fumant, une bonne confiture et une orange pressée. Enfin, telle est ma définition 😉.

Aussi loin que je me souvienne, mon plus jeune fils (23 ans) a toujours eu un faible pour les viennoises aux pépites de chocolat et je n’en avais encore jamais fait 🤷🏻‍♀️. Je les ai préparées pour Noël mais je n’avais pas encore eu le temps de vous partager ma recette 😱 !

J’ai vu la recette sur la page Instagram de Mai Saget-Nguyen qui partage toujours d’excellentes recettes. Je les ai préparées d’avance, les ai congelées (filmées individuellement) aussitôt refroidies et pour la dégustation, je les ai sorties le soir, les ai déballées, et je les ai déposées sur une grille à pâtisserie pour les laisser décongeler tranquillement. Le lendemain matin, 10 minutes au four préchauffé à 100-110°C et elles ont retrouvé leur moelleux initial. C’est quand même pratique de pouvoir anticiper quand on a un boulot prenant et une grande tribu gourmande 😁.

Pour plaire à tous, j’ai préparé 6 viennoises, dont 3 aux pépites de chocolat et 3 natures (certains de mes gourmands préfèrent un petit déj beurre & confiture 😊).

Matériel utilisé :
Robot pâtissier Kenwood Cooking Chef XL muni du crochet

Ingrédients :

7 g de levure fraiche
210 g de lait
340 g de farine (moitié farine de gruau / moitié farine T55)
30 g de sucre
7 g de sel
55 g de beurre
50 g de pépites de chocolat (pour 3 viennoises aux pépites)
1 jaune d’oeuf et 1 cuillère à café de lait pour la dorure

Préparation :

• Mettre dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur : la levure fraiche et le lait juste tiédi. Mélanger pour délayer la levure avec le lait. Ajoutez ensuite dans l’ordre, au dessus du lait avec la levure, la farine, le sucre et le sel.
• Mettre en route le robot et mélanger à vitesse minimale pendant 2 minutes.
• Pétrissez ensuite à vitesse 2 pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol du robot.
• Arrêtez le robot, creusez la pâte et ajoutez le beurre en cubes, que vous enfermez à l’intérieur de la pâte. Reprenez le pétrissage en vitesse 1-2 jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte se décolle (10 à 15 minutes). Augmenter la vitesse à la fin.
• Prélevez la moitié de la pâte (pour les viennoises natures) et ajoutez les pépites de chocolat dans la moitié restant dans le bol du robot. Reprenez le pétrissage à vitesse lente pendant 1 à 2 minutes (ne pétrissez pas trop longtemps sinon les pépites vont commencer à fondre 😱).
• Façonnez chaque pâton en un rectangle et filmez-les.
• Laissez reposez les pâtons 5h minimum au frigo (une nuit c’est mieux)
• Détaillez chaque pâton en trois parties égales, aplatissez-les à la main pour en faire des rectangles. Repliez un côté vers l’intérieur, puis l’autre puis roulez les pâtons en boudins de 20-22 cm
• Mélangez le jaune d’oeuf avec une cuillère à café de lait et dorez les viennoises au pinceau. À l’aide d’un coupe-pâte (ou à défaut d’un couteau), donnez 7 ou 8 coups de lame sur chaque viennoise.
• Laissez pousser les baguettes viennoises pendant 1h15 à 1h30 dans un four éteint, dans lequel vous mettez une casserole d’eau chaude pour que la température à l’intérieur du four soit de 28°C. Laissez la porte du four entre-ouverte et renouvelez l’eau si nécessaire.
• Quand les viennoises ont bien poussé, laissez-les revenir a température ambiante pendant 10 minutes (le temps de préchauffer le four à 165°C)
• Dorez à nouveau les viennoises. et enfournez pour 15 à 20 minutes.
• Laissez refroidir (ou au moins tiédir si vous êtes affamés 🤣) sur une grille.

Bon appétit 😋 !