J’ai testé pour vous une délicieuse recette de sorbet au citron : celle du chef Christophe Felder. Cette recette m’a interpellée car elle contient du lait 🤔, donc j’ai voulu essayer et…. je n’ai pas été déçue, ce sorbet est parfait, avec l’acidité juste comme il faut. Le parfum du citron est renforcé par les zestes. Je pense que le lait apporte un peu d’onctuosité sans pour autant alourdir le sorbet. Après un repas copieux, un petit sorbet citron agrémenté de quelques framboises du jardin et de 2-3 feuilles de menthe et vous voilà avec un dessert léger et délicieux.

Les sorbets, c’est facile à faire, on peut varier les plaisirs indéfiniment et en plus, ça donnerait presque bonne conscience quelques semaines avant le maillot de bain 😂. Pour les autres recettes glacées du bloc, c’est ici

J’ai choisi de mouler ma glace immédiatement à la sortie de la sorbetière, pour avoir des portions individuelles de sorbet faciles à servir. J’avais également préparé des mini-esquimaux mais ils ont disparu le soir de mon anniversaire 😁 et je n’en ai donc pas de photo 🤷🏻‍♀️.

Pour la première fois, je me suis un peu équipée en vue de l’été et j’ai acheté du stabilisateur pour glaces et sorbets : du Super Neutrose, que j’ai trouvé sur le site de Cook-Shop, J’avais lu, que l’ajout d’un stabilisateur permet de donner plus d’onctuosité aux glaces maison et empêche la formation de cristaux désagréables à la dégustation. Il s’utilise à raison de 2 à 5 g par litre de sorbet en le mélangeant avec le sucre. Vous pouvez, évidemment, préparer cette recette sans stabilisateur.

La recette vous tente ? On y va 😊

Matériel utilisé :
Une sorbetière

Ingrédients :

125g d’eau
125g de lait entier
125g de jus de citron jaune
100g de sucre semoule
1g de stabilisateur
Le zeste d’un citron non traité

Préparation :

• Mélangez le sucre et le stabilisateur (j’ai utilisé du Super Neutrose) et laissez reposer 15 minutes.
• Versez l’eau et le lait dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Quand le mélange atteint environ 40-50°C, ajoutez le sucre avec le stabilisateur dans la casserole et fouettez pour faire dissoudre le sucre. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir.
• Ajoutez le jus de citron et le zeste au sirop, mélangez, filmez au contact et réservez au frigo pendant au minimum 4 h (idéalement une nuit).
• Quand le mélange est bien froid (4 degrés, comme le frigo), mettez en route la sorbetière, versez le mélange et laissez tourner la sorbetière pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le sorbet ait la bonne consistance.
• Versez dans les moules en silicone de votre choix ou dans un bac à glace et conservez au congélateur.
• Sortez le sorbet 15 minutes avant dégustation.

Bon appétit 😋 !