J’aurais aussi pu l’appeler tarte normande 😊. J’ai fait des recherches sur internet et je n’ai pas trouvé de différence significative entre les deux tartes 🤷🏻‍♀️. J’ai vu plusieurs recettes de tartes normandes avec du calvados, c’est peut-être là la différence 🤔. Il s’agit d’une pâte brisée garnie de pommes (original pour une tarte aux 🍎 !) et d’un appareil à tarte constitué d’œufs, de lait, de crème, de sucre et de vanille.

Une tarte aux pommes, ça fonctionne toujours bien et votre succès est assuré 😁 ! C’est ma première recette avec une pâte brisée 😁. Cette pâte est plus facile à réaliser que la pâte sucrée 😉.

J’ai réalisé cette tarte dans le cadre d’un cours de pâtisserie avec L’Atelier de la Gourmandise ! Ces ateliers, organisés à Lomme, près de Lille, sont top : le chef explique très bien et donne beaucoup d’astuces pour réussir 😊.

Matériel utilisé :
Mon robot pâtissier Kenwood
Un cercle à tarte de 22 cm

Ingrédients pour une tarte de 22 cm :

200 g de farine (si possible moitié 45 moitié 55)
4 g de sel
100 g de beurre froid
65 g d’eau froide
3 belles pommes (j’utilise des Golden)
1 oeuf moyen
25 g de sucre semoule
4 g de poudre à crème
25 g de lait demi-écrémé
25 g de crème liquide

Pour le décor : QS de sucre glace et de nappage neutre

Préparation :

Dans le bol du robot muni de la feuille, versez 200 g de farine tamisée et 4 g de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid coupés en cubes et mettez en route le robot à vitesse lente, jusqu’à obtenir un sablage : les morceaux de beurre vont devenir de plus en plus petits et s’enrober de farine pour former comme des grains de sable épais. Le sablage se fait en 4-5 minutes. Ajoutez 65 g d’eau sans arrêter le robot. Mélangez sans corser : dès que l’ensemble forme une pâte qui adhère à la feuille et ne colle plus aux parois du bol, arrêtez le robot. Ça se fait rapidement en 1 minute environ.

Quand vous sortez votre pâte du bol du robot, si il reste des petites zones blanches, fraisez-la sur le plan de travail : vous l’écrasez délicatement avec la paume de la main pour amalgamer tous les éléments (je vous mets le lien vers une vidéo qui sera peut-être plus explicite pour vous : clic).
Boulez votre pâte, filmez-la, aplatissez-la un peu et réservez au frigo pendant au moins 30 minutes.

Fleurez votre plan de travail et abaissez votre pâte sur une épaisseur de 3 mm. Dès que votre pâte semble coller un petit peu, fleurez à nouveau avec un petit peu de farine. Quand votre pâte a la bonne épaisseur, enroulez la délicatement sur votre rouleau à pâtisserie. Beurrez généreusement votre cercle ou votre moule, posez-le sur votre plan de travail et déposez votre pâte délicatement sur votre cercle. Foncez le cercle à angle droit. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une bordure, comme j’ai fait avec une pince spécialement prévue pour cet usage (exemple ici).

Vous devez pouvoir déplacer votre fond de tarte sans encombres 😉 et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis en silicone ou d’une feuille de papier cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante. Épluchez 3 pommes et coupez-les en 12 ou 16 quartiers chacune (selon la taille des pommes). Disposez-les sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher légèrement et enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez l’appareil : dans un cul-de-poule, fouettez 1 oeuf avec 25 g de sucre en poudre et 4 g de poudre à crème jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de « grumeaux » de poudre à crème. Ajoutez 25 g de lait et 25 g de crème et fouettez.

Au bout de 25 minutes de cuisson, sortez votre tarte du four et versez l’appareil en le répartissant sur l’ensemble de la tarte. Enfournez à nouveau pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

À la sortie du four, saupoudrez la bordure de sucre glace et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez la tarte de nappage neutre (pour le brillant).

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit 😋 !

Mes conseils :

Pour avoir une épaisseur de pâte régulière et une forme bien ronde, quand vous abaissez votre pâte au rouleau à pâtisserie, tournez un peu votre pâte après chaque coup de rouleau et ne cherchez pas à donner des grands coups de rouleau d’un bout à l’autre de votre pâte. Ça vous permettra aussi de vous assurer que votre pâte ne colle pas au plan de travail.

Pour vous aider à foncer votre tarte, je vous mets le lien vers une vidéo qui correspond exactement à ce que j’ai fait en cours : clic.

Voici les différentes étapes du fonçage :