Le Tiramisu aux fraises

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En ce début de printemps, les fraises de France arrivent sur les étals pour mon plus grand plaisir 😊. En tarte, en mousse, en coulis, elles nous régalent. En tout cas, moi, j’adore les fraises 🍓, même juste saupoudrées de sucre ou accompagnées d’une cuillère de crème 😋.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tiramisu aux fraises : un biscuit cuillère maison, imbibé de sirop de fraises, une mousse gourmande au mascarpone, avec des petits morceaux de fraises, et une décoration avec un coulis de fraises gélifié. Et tout ça donne un dessert frais, léger et fruité.

J’ai mixé plusieurs recettes trouvées sur internet pour en faire une qui me plaise et je suis très contente du résultat 😊.

Ça vous tente ? C’est parti pour la recette 😊.

Organisation : l’idéal est de préparer le tiramisu la veille, le laisser au frais pour la nuit et le décorer le lendemain matin.

Matériel utilisé :
Un cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut
Un cercle de 18 cm de diamètre (pour découper le disque de biscuit cuiller intérieur)
Mon robot Kenwwod Cooking Chef (ou un batteur électrique)
1 poche à douille
1 douille unie de 10 mm et 1 de 4 mm

Ingrédients :

300 g de fraises

Biscuit cuiller :

3 oeufs
55 g de sucre en poudre
50 g de farine
15 g de maïzena
1 gousse de vanille

Mousse tiramisu :

200 g de mascarpone
50 g de sucre glace
150 g de crème liquide entière froide
2 oeufs
30 g de sucre en poudre
2 g de gélatine 200 blooms (1 feuille)

Sirop d’imbibage :

50 g de coulis de fraises
50 g d’eau

Coulis gélifié :

50 g de coulis de fraises
15 g de sucre en poudre
1,5 g de pectine NH
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Le biscuit cuiller :

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs et les graines de la gousse de vanille et fouettez rapidement.
  • Arrêtez le robot (ou le batteur) et tamisez la farine et la maïzena au dessus du mélange. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les poudres sans faire retomber le mélange.
  • Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm et pochez 2 disques de 20 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour une dizaine de minutes : le biscuit doit être doré, souple et ne pas coller au doigt.
  • À la sortie du four, faites glisser le papier cuisson sur une grille et laissez refroidir.

Le sirop d’imbibage :

  • Versez le coulis de fraises et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer.
  • Arrêtez le feu à la première ébullition et laissez tiédir

La mousse tiramisu :

  • Réhydratez la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
  • Versez le mascarpone, le sucre glace et la crème dans le bol du robot et fouettez jusqu’à obtenir une crème montée assez ferme.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre pour les faire blanchir (il faut fouetter plusieurs minutes).
  • Faites fondre la gélatine dans une cuillère à soupe d’eau chauffée au micro-ondes.
  • Versez ce mélange blanchi ainsi que la gélatine fondue dans la crème au mascarpone et fouettez quelques instants.
  • Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Passez au montage/dressage.

Dressage :

  • Posez le cercle à entremets de 20 cm de diamètre sur le plat de service ou un carton or. Chemisez-le de rhodoïd.
  • Retaillez les disques de biscuits cuillers : l’un de 20 cm, l’autre de 18 cm de diamètre.
  • Déposez à l’intérieur le disque de biscuit cuiller de 20 cm de diamètre.
  • Avec un pinceau, imbibez le biscuit généreusement de sirop à la fraise.
  • Lavez et équeutez les fraises et coupez-les en 2 et placez-les tout autour du cercle, face coupée vers l’extérieur (n’hésitez pas à appuyer un peu sur les fraises pour les enfoncer dans le biscuit imbibé).
  • Versez la mousse au mascarpone dans une poche sans douille et commencez par déposer de la crème pour combler tous les interstices entre les fraises. Recouvrez le disque avec environ la moitié de la crème.
  • Coupez les fraises restantes en morceaux et répartissez-les dans la crème.
  • Posez dessus le cercle de 18 cm, que vous imbiberez de sirop avec un pinceau, avant de déposer le restant de crème tiramisu jusqu’en haut du cercle. Lissez avec une spatule et réservez au frais pour plusieurs heures (idéalement pour la nuit).

Décoration du tiramisu :

  • Préparez le coulis gélifié.
  • Mélangez le sucre et la pectine.
  • Faites chauffer le coulis avec le jus de citron.
  • Quand le coulis est bien chaud (plus de 50°), versez le sucre avec la pectine et fouettez vigoureusement.
  • Portez à ébullition pendant 5 minutes en mélangeant puis laissez tiédir (je trouvais mon coulis un peu trop rose et pas assez rouge, je lui ai, du coup, ajouté une pointe de colorant rouge 😉)
  • Versez le coulis gélifié tiède dans une poche munie d’une douille de 4 mm et décorez le tiramisu à votre convenance.
  • Au moment de servir, décerclez le tiramisu et enlevez délicatement le rhodoïd.

Bon appétit 😋 !

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