Envie de changer du traditionnel poulet rôti ce week-end ? Voici une recette qui risque de devenir un nouveau classique à la maison : le poulet crémeux au jambon de Parme. Une préparation simple, mais terriblement savoureuse, qui embaumera votre cuisine et réchauffera les cœurs. On vous prévient : il sera difficile d’en laisser une miette.
Une alliance parfaite entre fondant et croustillant
Ce plat mijoté combine la tendreté du poulet avec la richesse d’une sauce crémeuse au parmesan. Le tout est relevé par du jambon de Parme croustillant — un vrai jeu de texture en bouche. C’est le genre de repas qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Et le bonus ? Il ne vous demande aucune compétence particulière en cuisine. Tout se joue dans une bonne cocotte et un peu de patience.
Les ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez environ 1 heure en cuisine, cuisson comprise. Voici ce qu’il vous faut :
Pour le poulet
- 8 hauts de cuisse de poulet
- 3 tranches de jambon de Parme
- 20 g de beurre
- 1 brin de thym frais
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 3 autres tranches de jambon de Parme
- 2 échalotes
- 100 g de parmesan râpé
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
Pas besoin de robot sophistiqué ou de matériel pro. Suivez ces étapes simples :
1. Préparation et saisie du poulet
- Retirez l’excédent de peau des hauts de cuisse avec un couteau bien aiguisé.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu vif.
- Ajoutez les morceaux de poulet, dorez-les 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés de tous les côtés.
- Réservez-les ensuite sur une assiette, couverts de papier aluminium pour conserver la chaleur.
2. Élaboration de la sauce
- Émincez les échalotes puis faites-les revenir dans la cocotte avec un peu de gras de cuisson.
- Ajoutez le thym, le romarin, et les tranches de jambon (celles de la sauce) coupées finement.
- Laissez cuire doucement en remuant régulièrement pendant quelques minutes.
- Versez la crème, le bouillon de légumes et le parmesan. Poivrez.
- Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen — la sauce doit devenir bien onctueuse.
- Ôtez les herbes, puis mixez la sauce avec un mixeur plongeant directement dans la cocotte.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Mijotage final
- Remettez les morceaux de poulet dans la sauce.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. La viande doit être tendre, la sauce bien nappante.
4. Astuce croustillante
Une touche gourmande en plus :
- Faites griller à sec les 3 tranches de jambon restantes dans une poêle anti-adhésive.
- Une fois dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Une fois refroidies, émiettez-les en petits morceaux.
Au moment de servir, vous pourrez parsemer ce jambon grillé et un peu de thym frais sur le plat. Un tour de moulin à poivre, et le charme opère.
Et si la sauce est trop liquide ?
Il arrive que la sauce reste un peu fluide après cuisson. Dans ce cas :
- Retirez le poulet, gardez-le au chaud sous aluminium.
- Faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes jusqu’à obtenir une texture plus veloutée.
- Remettez ensuite le poulet et poursuivez doucement la cuisson quelques instants.
Une recette adaptable
Vous n’avez que des blancs de poulet sous la main ? Aucun souci. Ils feront parfaitement l’affaire. Il suffira simplement de réduire le temps de cuisson d’environ 10 à 15 minutes, selon leur taille, pour éviter qu’ils ne sèchent.
Le plat réconfortant du week-end
Ce poulet crémeux au jambon de Parme a tout pour plaire : rapide à préparer, généreux, et surtout plein de saveurs. Il réchauffe les ventres mais surtout les cœurs.
Servez-le avec des pâtes fraîches, une purée maison ou tout simplement une poêlée de légumes de saison. Ce sera parfait.
Alors, prêt(e) à faire fondre votre tablée ce week-end ?
