Moelleuse, dorée, parfumée… cette brioche en spirale tout droit venue des îles Baléares a tout pour plaire. L’ensaïmada, spécialité de Majorque et Minorque, est bien plus qu’une simple viennoiserie. C’est une bouchée de soleil, délicate et fondante. Et bonne nouvelle : il est tout à fait possible de la préparer chez vous. Voici comment.
Qu’est-ce que l’ensaïmada ?
L’ensaïmada est une brioche traditionnelle des Baléares, en particulier de Majorque et Minorque. Son nom vient de saïm, mot catalan pour “graisse de porc”, ingrédient clé de sa texture inimitable.
Cette douceur est reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP) : seuls certains ingrédients et modes de préparation sont autorisés pour qu’une ensaïmada porte ce nom officiellement.
Elle est caractérisée par :
- Sa pâte légère et feuilletée, un peu comme celle d’un croissant
- Son goût légèrement sucré et caramélisé
- Sa forme de spirale en escargot
- Son sucre glace saupoudré à la sortie du four
Les ingrédients pour réussir votre ensaïmada
La version maison reste fidèle à la tradition, tout en remplaçant le levain par de la levure pour plus de simplicité. Voici la liste pour 6 ensaïmadas individuelles :
- 300 g de farine T45
- 60 g de sucre
- 2 gros œufs (environ 100 g)
- 6 g de levure sèche (ou 15 g de levure fraîche)
- 90 ml d’eau tiède (30 à 35 °C)
- 75 g de saindoux (ou beurre doux pommade)
- 5 g de sel fin
- 3 cuillères à soupe de sucre glace pour le décor
Le saindoux donne ce feuilletage et cette texture fondante uniques. Le beurre fonctionne aussi, mais le résultat sera un peu différent, plus moelleux que feuilleté.
Préparer la pâte parfaite
Commencez par réveiller la levure :
- Dissolvez-la dans l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à apparition de bulles.
Puis suivez ces étapes :
- Mélangez dans un robot la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs battus et le mélange eau-levure.
- Pétrissez 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
- Incorporez 40 g de saindoux pommade, petit à petit. La pâte doit être brillante, non collante.
- Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et laissez lever une heure à température ambiante (ou 8-12h au frigo pour plus de goût).
Façonner les ensaïmadas
Voici le moment le plus délicat, mais aussi le plus satisfaisant :
- Dégazez la pâte et divisez-la en 6 portions de 100 g.
- Étalez chaque portion très finement sur une surface huilée : presque transparent.
- Répartissez 6 g de saindoux pommade sur chaque rectangle.
- Roulez chaque rectangle en un boudin, sans trop serrer.
- Formez une spirale sur du papier cuisson, en laissant un petit espace entre les tours.
- Laissez reposer encore 45 min à 1 h.
Cuisson et touche finale
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Faites cuire pendant :
- 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées mais encore tendres.
Une fois sorties du four, laissez-les tiédir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Variantes gourmandes à découvrir
Vous pouvez garnir votre pâte avant de la rouler :
- Avec du cabell d’àngel (confiture de courge)
- Ou de la crème pâtissière à la vanille
Ces versions sont parfaites pour le petit-déjeuner ou en dessert.
Conseils pratiques et astuces
- Utilisez de la farine T45 riche en gluten pour le feuilletage
- Ne faites jamais fondre le saindoux, utilisez-le en pommade
- La levée lente au réfrigérateur donne plus de goût et une meilleure texture
FAQ – Vos questions fréquentes
Où trouver du saindoux ?
En grandes surfaces (près des rillettes) ou dans les épiceries espagnoles/portugaises sous le nom de manteca de cerdo.
Peut-on remplacer le saindoux par du beurre ?
Oui, avec du beurre doux pommade. Le goût sera plus beurré, la texture moins feuilletée mais tout aussi gourmande.
Combien de temps se conservent-elles ?
2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Peut-on congeler les ensaïmadas ?
Oui ! Une fois refroidies, congelez-les. Pour les servir, laissez-les décongeler puis réchauffez 3 minutes à 160 °C. Ajoutez le sucre glace ensuite.
Voyage gustatif depuis votre cuisine
Un café chaud, une ensaïmada tiède, et la lumière dorée d’un matin en Méditerranée. Même loin de Minorque, cette brioche apporte un peu de soleil dans vos journées. Alors, prêt(e) à embarquer pour un aller simple vers les Baléares ?
