Envie de redonner un coup d’éclat à vos desserts d’automne ? La tarte aux prunes de Julie Andrieu est la recette parfaite pour sublimer les dernières prunes de saison. Elle allie douceur, croquant et un parfum irrésistible d’amande. Un dessert simple, mais qui a tout d’un grand. Découvrez comment la réaliser chez vous.
Une tarte de saison pleine de caractère
L’automne marque la fin de la saison des prunes. Pourtant, certaines variétés comme la Reine-Claude sont encore présentes sur les étals. Bien mûres, gorgées de sucre, elles sont idéales pour une tarte aux fruits savoureuse, comme celle de Julie Andrieu.
Cette recette marie les prunes à une crème d’amandes fondante sur une pâte maison croustillante. Le tout relevé d’un soupçon de vanille et d’un filet de miel pour la touche finale.
Les ingrédients à prévoir pour 8 personnes
Voici la liste complète des ingrédients nécessaires : prenez le temps de les préparer à l’avance.
Pour la pâte sucrée
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes (mélange de variétés bienvenu)
- 30 g de noix de pécan, amandes ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Les étapes pour réussir cette tarte aux prunes
Réaliser une bonne tarte aux prunes repose sur trois éléments : une pâte fine et croustillante, une crème gourmande et une garniture bien équilibrée. Suivez les étapes ci-dessous.
Préparer la pâte
- Mélangez le sucre, le beurre en morceaux et la poudre d’amandes dans un grand bol.
- Ajoutez l’œuf battu puis incorporez la farine.
- Travaillez la pâte à la main pour former une boule lisse.
- Aplatissez-la légèrement, filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez un moule de 28 cm de diamètre.
- Placez-le au congélateur avant cuisson.
Préparer la crème d’amandes
- Mixez les amandes jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez le beurre ramolli, la cassonade, la vanille et l’œuf.
- Mélangez pour obtenir une texture bien homogène.
Cuisson de la pâte
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Faites cuire la pâte encore froide pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir avant de garnir.
Assemblage
- Lavez et séchez les prunes. Coupez-les en quartiers après avoir retiré les noyaux.
- Garnissez la pâte avec la crème d’amande.
- Disposez les prunes en rosace, en les enfonçant légèrement.
- Saupoudrez de noix de pécan ou autres fruits secs coupés.
- Arrosez d’un trait de miel liquide.
Cuisson finale
- Enfournez la tarte à 190 °C pendant 30 minutes.
- Les bords doivent être bien dorés. Prolongez légèrement si besoin.
- Laissez tiédir avant dégustation.
Un dessert équilibré et irrésistible
Cette tarte a tout bon : sucrée mais pas écœurante, croustillante et fondante à la fois, avec un parfum qui évoque l’automne. Les prunes apportent la juste dose d’acidité, contrebalancée par le miel et la douceur de l’amande.
Elle peut être dégustée seule, ou bien accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de chantilly pour encore plus de volupté.
Conseils pour une tarte encore meilleure
- Choisissez des prunes bien mûres, mais encore fermes, pour qu’elles tiennent à la cuisson.
- Ajoutez une pincée de cannelle si vous aimez les saveurs épicées.
- Pour une variante sans gluten, vous pouvez tester avec une farine de riz et une poudre d’amande plus généreuse.
Avec cette recette de Julie Andrieu, vous ne verrez plus les prunes de la même façon. Profitez-en tant qu’il est encore temps, les prunes disparaîtront bientôt des marchés. Alors, à vos tabliers !
