Le coulis de tomates ultra simple de Piège (vous n’achèterez plus jamais de sauce !)

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Vous avez des tomates à ne plus savoir quoi en faire ? Bonne nouvelle : le chef Jean-François Piège a une solution simple, économique et savoureuse. Avec sa recette de coulis de tomates ultra simple, vous ne regarderez plus jamais les sauces industrielles comme avant.

Un coulis 100 % tomates, rien de plus

Pas besoin d’une liste d’ingrédients longue comme le bras. Cette recette repose sur un principe fort : utiliser uniquement des tomates, avec un peu de sel. Pas de sucre, pas d’huile, pas de conservateur. Juste le goût pur et concentré de la tomate.

Cette simplicité est aussi sa force. Elle permet de créer une base neutre et ultra savoureuse que vous pourrez personnaliser selon vos plats et envies. C’est un peu comme une toile blanche culinaire.

Ingrédients pour 2 pots de conserve

3 kg de tomates bien mûres (de préférence du jardin ou de producteurs locaux)
2 pincées de sel

Et c’est tout. Vraiment.

Étapes de préparation

Comptez au total 1 h 40 de préparation avec une cuisson lente qui fait toute la différence.

Lavez soigneusement les tomates et coupez-les en quartiers.
Écrasez-les grossièrement avec les mains. C’est rustique, oui, mais idéal pour libérer le jus.
Versez les tomates écrasées dans un faitout ou une grande casserole. Salez légèrement.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Retirez le couvercle, réduisez le feu et faites mijoter pendant 1 heure. Remuez régulièrement. L’idée, c’est que l’eau s’évapore progressivement. Le fond doit même légèrement accrocher pour donner du caractère au coulis.
Passez ensuite dans un presse-purée ou un mixeur pour obtenir une texture bien lisse.
Versez dans des bocaux stérilisés pour une conservation optimale.

Comment stériliser vos bocaux ?

Une fois votre coulis prêt, vous pouvez le conserver plusieurs mois. Il suffit de stériliser les pots :

Placez vos bocaux dans un stérilisateur rempli d’eau.
Laissez cuire pendant 1 h 30 à 100°C.
Laissez refroidir dans l’eau avant de les sortir.

Et voilà, vous avez vos réserves maison prêtes pour tout l’hiver.

Une base que vous pouvez adapter à l’infini

Ce coulis nature est une base que vous pouvez facilement transformer en sauce tomate maison, bolognaise, pizza, ou même en ketchup en ajoutant un peu de sucre et de vinaigre.

Pensez à ajouter selon votre goût :

Une gousse d’ail écrasée
De l’oignon émincé
Des herbes fraîches ou séchées : thym, origan, basilic…
Un filet d’huile d’olive pour une version plus gourmande

Mais le grand avantage de cette base pure, c’est qu’elle s’adapte à tout et ne fatigue jamais les papilles.

Pourquoi cette recette change tout

Parce qu’elle remet au centre le vrai goût du produit. On re-découvre le parfum de la tomate quand elle est bien mûre, bien cuite, bien réduire. Et surtout : on fait des économies !

Plus besoin d’acheter des sauces toutes prêtes. Faites-en en grande quantité durant la saison des tomates, mettez en pot, et vous aurez de quoi cuisiner vite et bien jusqu’au printemps.