Le dimanche, la tradition veut que l’on se retrouve autour d’un bon repas. Et si vous cherchez une alternative au poulet rôti classique, cette recette va vous séduire. Elle vient tout droit des cuisines de Cyril Lignac et promet un vrai moment de régal. Facile, rapide, pleine de saveurs… C’est le poulet du dimanche comme vous ne l’avez jamais goûté !
Un poulet de qualité avant tout
Pour réussir ce plat, Cyril Lignac mise sur le goût. Il choisit toujours des suprêmes de poulet fermier de Loué, réputés pour leur tendreté et leur qualité Label Rouge. Ces morceaux viennent de la Sarthe et sont encore recouverts de leur peau, pour un maximum de saveur.
Le suprême, c’est en fait la partie blanche du poulet, avec un petit morceau d’aile et la peau. C’est moelleux, fin, et parfait pour rôtir ou griller sans se dessécher. Idéal pour impressionner vos proches sans y passer des heures.
Les ingrédients pour 4 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour préparer cette recette :
- 4 suprêmes de poulet de Loué
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 200 g de champignons (girolles, cèpes ou mélange des deux)
- Persil frais (pour la touche finale, facultatif)
Et pour la sauce crémeuse à la moutarde :
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Des étapes simples, pour un maximum de goût
Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Il suffit de suivre ces étapes :
1. Saisie du poulet
Avant tout, préchauffez votre four à 180 °C. Assaisonnez les suprêmes de poulet avec du sel et du poivre. Dans une poêle allant au four, faites chauffer un peu d’huile d’olive et 20 g de beurre. Faites dorer les suprêmes côté peau pendant 4 minutes, puis retournez-les et continuez 2 minutes de l’autre côté.
2. Cuisson au four
Placez directement la poêle au four. Laissez cuire pendant 15 minutes environ, selon l’épaisseur du poulet. Une fois cuits, laissez reposer 5 minutes avant de les découper. Ce temps de repos est crucial, il permet à la viande de rester juteuse.
3. Fricassée de champignons
Dans une autre poêle, faites fondre les 20 g de beurre restants. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez-la devenir translucide. Ajoutez ensuite les champignons, salez et poivrez, puis faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Préparation de la sauce
Ajoutez la gousse d’ail hachée et laissez cuire 1 minute sans coloration. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez ensuite la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Laissez épaissir doucement pendant 3 minutes, puis ajoutez les champignons à cette sauce onctueuse.
La touche finale selon Cyril Lignac
Une fois votre poulet découpé, nappez-le généreusement de sauce aux champignons. Pour un peu de fraîcheur, vous pouvez ajouter du persil frais haché par-dessus.
Et voilà, vous avez un plat raffiné sans prise de tête. Un poulet du dimanche qui change du traditionnel rôti, mais qui conserve toute la chaleur des repas familiaux. Si vous rêvez d’un plat facile, savoureux et riche en tradition, cette recette a tout pour devenir votre nouveau rendez-vous dominical.
