Et si on partait en Italie sans quitter sa cuisine ? Laurent Mariotte a encore frappé avec une recette simple, ultra gourmande… et à moins de 3 € par personne ! Courgettes, thon et une sauce tonnato crémeuse : voilà une belle surprise pour les papilles, inspirée de la Méditerranée. Voici comment la reproduire chez vous sans stress ni explosion de budget.
La courgette, star de l’été (même en septembre)
On la croit parfois banale, et pourtant… La courgette est un légume d’été qui mérite plus de créativité. Elle peut être croquante ou fondante, se mange crue ou cuite, et se glisse même dans des desserts.
En cette fin de saison estivale, c’est encore le moment idéal pour l’utiliser dans des recettes fraîches et colorées. La version signée Mariotte joue la carte terre-mer et ça change tout !
Une recette inspirée de la cuisine italienne
Le plat s’inspire du vitello tonnato, classique italien composé de veau nappé d’une crème au thon et aux câpres. Ici, pas de viande, mais des courgettes crues, joliment tranchées et relevées par un topping onctueux qui fait toute la différence.
Laurent Mariotte transforme ce condiment en une sauce légère et parfumée, parfaite pour accompagner les courgettes en carpaccio.
Ingrédients pour 4 personnes (coût total : environ 12€)
- 3 courgettes (verte, jaune et blanche de préférence, bio si possible)
- 1/2 pot de thon à l’huile d’olive (environ 110 g net, de qualité type Ortiz)
- 1 œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de câpres
- 6 filets d’anchois
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl d’huile de pépins de raisins
- Sel gris fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
1. Préparer les courgettes
Lavez-les, séchez-les puis tranchez-les finement à la mandoline. Salez légèrement pour les laisser dégorger une dizaine de minutes.
2. Cuire l’œuf dur
Plongez votre œuf dans de l’eau bouillante salée. Laissez cuire 6 minutes exactement. Refroidissez, écalez et coupez-le grossièrement.
3. Préparer la sauce tonnato
Dans un mixeur, mettez l’œuf cuit, la moutarde, l’ail pelé et dégermé, le thon égoutté, 4 anchois et les trois quarts des câpres.
Mixez quelques secondes, puis ajoutez en filet l’huile de pépins de raisin et le vinaigre de Xérès, jusqu’à obtenir une sauce lisse et veloutée. Réservez au frais.
4. Dresser comme un chef
Séchez les courgettes et disposez-les joliment en rosace dans une grande assiette. Alternez les couleurs pour un maximum d’effet.
Ajoutez quelques points de sauce tonnato, répartissez les câpres restantes et des lamelles fines des deux anchois restants. Terminez par un tour de moulin à poivre. Et voilà !
Pourquoi on adore cette recette ?
- Rapide : prête en moins de 20 minutes
- Équilibrée : légumes frais, protéines et bonne huile
- Économique : pour environ 3 € par portion
- Surprenante : l’alliance courgette-thon fonctionne à merveille
Quelques astuces en bonus
- Pas de mandoline ? Utilisez un économe ou tranchez ultra finement au couteau
- Pas fan d’anchois ? Remplacez-les par du parmesan râpé pour une touche umami plus douce
- Envie d’un plat plus complet ? Servez ce carpaccio avec une tranche de pain grillé ou quelques œufs mollets
Un succès signé Laurent Mariotte
Une fois de plus, le chef prouve qu’on peut cuisiner vite, bon et pas cher. Ce plat à la fois rafraîchissant, malin et terriblement gourmand a tout pour plaire. Et à ce prix-là, il serait dommage de ne pas l’essayer.
Alors, prêt à laisser les courgettes danser avec le thon dans votre assiette ?
