Vous pensiez tout savoir sur le gâteau basque ? Attendez de découvrir la version de Mercotte. Ce dessert emblématique du Pays basque cache un secret que peu de gourmands connaissent : une pâte ultra fondante, une crème légère… et une touche de rhum qui change tout. Voici la recette complète, étape par étape. De quoi surprendre vos invités au dessert !
Un gâteau basque selon Mercotte : classique, mais bluffant
Mercotte revisite ici le grand classique basque avec une recette maison, simple mais précise. Chaque détail compte, de la qualité de la pâte à la saveur délicate de la crème. Ce gâteau, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, séduit par son authenticité.
Ingrédients nécessaires
Cette recette convient pour 6 à 8 personnes. Elle demande un peu d’anticipation : comptez 40 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson, et une nuit entière de repos au frais pour la pâte. Niveau budget, c’est bon marché. Et la difficulté ? Facile, à condition de suivre les étapes avec soin.
Pour la pâte
- 250 g de beurre doux + 25 g pour le moule
- 215 g de cassonade
- 125 g de poudre d’amande
- 2 œufs entiers
- 310 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- ¼ de cuillère à café de vanille en poudre
- 4 pincées de fleur de sel
Pour la dorure
- 1 œuf
- ½ jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 250 ml de lait entier frais
- 20 g de semoule de blé très fine
- 1 gousse de vanille
- Le zeste râpé d’un demi-citron
- 65 g de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de farine
- 65 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de rhum agricole brun
Préparation : anticipez la veille
La première règle d’or de cette recette : préparer la pâte la veille. Cela permet aux saveurs de se développer en profondeur.
Étape 1 : la pâte
- Dans un robot, mélangez le beurre et la cassonade pendant 10 secondes.
- Ajoutez le sel, la poudre d’amande et la vanille.
- Incorporez les œufs un par un.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez 20 secondes sans surtravailler.
- Formez une boule aplatie, filmez-la et réservez-la 24 h au réfrigérateur.
Étape 2 : la crème
- Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille, et le zeste de citron.
- Ajoutez la semoule et mélangez sans cesse 5 minutes.
- Dans un saladier, fouettez cassonade, jaune d’œuf et farine. Versez sur le lait chaud et faites cuire comme une crème pâtissière.
- Ajoutez la crème bouillie et le rhum. Mélangez bien.
- Laissez refroidir, filmé au contact.
Le secret du montage réussi
Le montage est essentiel pour avoir un gâteau bien régulier et une garniture bien répartie. Voici comment procéder :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Beurrez un cercle ou moule de 22 cm de diamètre.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez deux disques et des bandes de 2 cm de haut.
- Tapissez le moule avec un disque et les bandes sur les bords.
- Versez la crème au centre. Repliez un peu les bords de pâte sur la crème.
- Recouvrez avec l’autre disque de pâte. Collez les bords avec un peu d’eau.
- Dorez avec le mélange œuf, jaune et sel. Rayez doucement le dessus à la fourchette.
- Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Laissez refroidir sur une grille. Et pour encore plus de parfum, attendez deux jours avant de le déguster. Oui, vraiment. Le goût n’en sera que meilleur.
Astuces pour sublimer votre gâteau
Envie de le servir comme un chef ? Accompagnez votre part de gâteau basque d’une boule de glace :
- à la vanille, pour faire ressortir la douceur de la crème,
- à l’amande, pour rappeler la pâte,
- ou à la cerise noire, pour un clin d’œil basque gourmand.
Un dessert qui fait l’unanimité
Ce gâteau coche toutes les cases : facile à faire, économique, authentique… et délicieux. La version de Mercotte révèle toute la magie de ce dessert basque, avec justesse et générosité. À tester sans tarder — mais soyez patients, la première bouchée en vaut l’attente.
