Pendant le confinement, j’ai testé le Soufflé au chocolat de la Team Conticini. Aujourd’hui on change de chef, avec le Soufflé au chocolat du chef Jean-François Piège. Chez Conticini, le soufflé se fait sur une base de crème pâtissière. Chez Piège, c’est plutôt une base de mousse au chocolat. On obtient un dessert divin, super léger, très peu sucré, ultra-chocolaté. Bref, un vrai bon dessert au chocolat pour adultes 😉.

Et je ne vous parle même pas de l’effet Waouh quand vous apportez votre dessert. Bon, surtout, ne trainez pas : en quelques minutes, le soufflé redescend un petit peu. Donc, les gourmands attendent le dessert et ce n’est pas le dessert qui attend les gourmands 😁.

Les secrets d’une bonne montée des soufflés c’est :

1. Il faut beurrer généreusement les ramequins avec un pinceau du bas vers le haut (comme si on voulait donner de l’élan au soufflé)
2. Faire cuire les soufflés sur une plaque très chaude : donc quand vous allumez votre four, déposez une plaque à pâtisserie sur votre grille pour qu’elle soit à bonne température quand vous poserez vos ramequins dessus !

Pour le reste, c’est une recette facile et rapide qui ne demande pas d’ingrédients spécifiques ni de matériel particulier.

Ingrédients pour 4 personnes :

160 g de chocolat noir (Inaya 65% de Cacao Barry)
10 g de cacao en poudre non sucré
4 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
60 g de lait
40 g de sucre semoule
QS de beurre pommade et de sucre semoule pour les ramequins.

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°. Préparez vos ramequins en les beurrant généreusement au pinceau de base en haut puis en les chemisant de sucre semoule.

Faites fondre 160 g de chocolat. Quand le chocolat est fondu, ajoutez 10 g de cacao en poudre. Réservez. Faites chauffer 60 g de lait avec 20 g de sucre. Quand le lait est chaud, versez-le sur le chocolat et fouettez énergiquement. Ajoutez 4 jaunes d’œufs en plusieurs fois en fouettant entre chaque ajout.

Montez 5 blancs en neige à petite vitesse avec une cuillère à café de sucre prélevée dans les 20 g restants. Ajoutez le restant du sucre très progressivement. Augmentez la vitesse du batteur pour bien serrer les blancs qui doivent être bien fermes. Versez 1/4 des blancs dans le mélange chocolaté tiédi et incorporez-les au fouet pour détendre la préparation. Ajoutez ensuite le reste des blancs et mélangez délicatement à la spatule ou à la maryse. Quand le mélange est homogène, versez dans une poche (sans douille).

Remplissez 4 ramequins et lissez avec une spatule. Enfournez pour 15 minutes. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.

Bon appétit 😋 !